Chả trứng mực – Món ngon xứ biển

Chả trứng mực có từ đâu?

Trứng mực khi lấy được nhưng ở xa bờ không thể đem vào đất liền ngay thì các ngư dân thường hay gom những bộ trứng lại để quết với trứng vịt muối, thịt, gia vị thành từng bánh chả rồi đem phơi nắng cho se mặt, cất vào kho đá, để dành về bờ làm quà cho gia đình người thân.

Vì vậy món này trở nên quý hiếm, ít bán ở chợ, để ăn được nó thường người dân nơi đây chỉ chế biến đãi khách quý mỗi khi đến nhà.

Món bánh chả trứng mực thường được nướng hoặc chiên rồi cuốn bánh tráng rau sống chấm nước mắm chua ngọt. Bánh chả trứng mực chiên có màu vàng rộm như chả quế, đẹp mắt và có mùi thơm đặc trưng.  

Khi ăn miếng chả béo mọng, thơm lừng, dẻo xốp, béo bùi với cái dai mềm của bánh tráng, miếng ớt thật cay, vị thơm dìu dịu của những cộng rau sống cái không lẫn được với bất kỳ món ăn nào khiến ai ăn một lần sẽ nhớ mãi.

Nhưng ngày nay, Mực bắt được trong đêm, ngư dân “muối” nước đá. Sáng ra, xẻ mực phơi khô, khéo tay lấy hai bọc trứng nằm khuất bên trong. Cứ 10 – 12 kg mực tươi thì có được 1 kg trứng. Mực nhỏ cỡ ngón chân cái cũng đã cho những túi trứng căng phồng.

Để có món chả trứng mực thơm ngon béo bùi, mỗi lần đi đánh bắt, ngư phủ đem theo hột vịt, thịt và gan heo rồi quết chung với trứng mực ngay sau khi bắt, nhờ thế hương vị càng thêm hấp dẫn. Quết xong, thấm dầu ăn vào tay, bóc từng cục vo tròn rồi ép dẹp, phơi khô đem về đất liền.

Chả trứng mực làm món gì ngon? 

Chả trứng mực chiên giòn

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• 1kg trứng mực
• 2 quả trứng gà
• 2 trái ớt hiểm
• Hành lá
• 100g gừng
• 2 muỗng nước cốt chanh
• 200ml dầu ăn
• 5 muỗng canh nước mắm
• 70gr bột chiên giòn
• Gia vị: bột ngọt, đường, hạt nêm

Bước 2: sơ chế nguyên liệu

• Rửa sạch trứng mực với nước, sau đó vớt ra để ráo.
• Hành lá rửa sạch, cắt khúc
• Gừng cạo vỏ, rửa sạch, giã nhuyễn
• Ớt hiểm rửa sạch cắt miếng nhỏ
• Ớt sừng rửa sạch băm nhuyễn

Bước 3: Trộn chả trứng mực

• Trộn đều mực trứng với hành lá, sau đó đập 2 quả trứng gà vào tô trộn đều hỗn hợp.
• Tiếp theo cho vào tô 70gr bột chiên giòn, 2 muỗng canh hạt niêm, đảo đều

Bước 4: Chiên chả trứng mực

• Bắt chảo lên bếp, đôer khoảng 200ml dầu ăn vào đun nóng
• Đợi dầu nóng già thì cho từng hỗn hợp vừa trộng trên vào chiên vàng đều 2 mặt
• Sau khi chả đã chín vàng đều 2 mặt, chúng ta gắp ra đĩa để ráo dầu.

Bước 5: Pha nước chấm

• Cho ớt sừng, tỏi và gừng đã băm nhuyễn vào bắt nước chấm
• Cho vào bát 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng canh đường, 5 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh cốt chanh và 50ml nước đun sôi.
• Khuấy đều hỗn hợp ta được bắt nước chấm chua cay mặn ngọt

Chả trứng mực hấp

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• 1kg trứng mực
• 6 củ hành tím
• 3 nhánh hành lá
• 3 trái ớt sừng
• 2 quả trứng gà
• Gia vị: đường, muối, bột ngọt

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

• Rửa trứng mực với nước, sau đó vớt ra để ráo
• Hành tím lột vỏ, rửa sạch để ráo.
• Hành lá cắt bỏ phần úa vàng và gốc rễ, sau đó rửa sạch với nước để ráo. Sau khi đã ráo, bạn cắt phàn đầu hành lá bỏ riêng, phần lá thì cắt nhỏ.
• Ớt sừng bỏ cuốn, rửa sạch để ráo. Lấy 1 quả băm nhuyễn, 2 quả còn lại cắt sợi mỏng

Bước 3: Làm chả trứng mực

• Cho tát cả hành tím, đầu hành lá đã làm sạch vào máy xay thịt và xay khoảng 30s .
• Tiếp theo cho 2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng canh muối cùng 1/2  phần trứng mực vào máy xay. Xay hỗn hợp này trong khoảng 1p, sau đó múc toàn bộ ra tô.
• Bạn tiếp tục cho toàn bộ phần mực còn lại vào cối xay, đập thêm 2 trứng gà vào xay tiếp trong khoảng 1p. Đổ hết toàn bộ phần hỗn hợp này vào chung với phẫn mực đã xay lúc nãy.
• Để món chả trứng mực của chúng ta thêm hấp dẫn bạn cho phần hành và ớt đã băm nhuyễn vào quyết đều tay, đến khi chả trứng mực dẻo quánh lại.

Bước 4: Hấp chả trứng mực

• Cho toàn bộ phần trứng mực vào tô có lót một màng bọc thực phẩm vào xửng hấp, rắc một xíu hành lá và ớt cắt sợi lên bề mặt.
• Hấp khoảng 20p là chả trứng mực đã chín.

Bước 5: Thành phẩm

• Món chả trứng mực hấp đã hoàn thành với mùi thơm đặt trưng, cực kì hấp dẫn. Để món ăn thơm ngon và tròn vị hơn, bạn nên ăn chả mực hấp trứng chung với nước chấm muối tiêu chanh và ăn kèm với rau răm, đồ chua nhé!

Liên hệ Hải Sản Đại Dương Xanh để tham khảo thêm nhiều loại mực khác nữa nhé