Bí kíp nấu món ngon với chả cá. 6 cách chế biến món ăn từ chả cá

Là đặc sản của xứ biển nổi tiếng, loại chả trứ danh này chỉ được làm hoàn toàn từ cá tươi, được nạo thịt ra ngay sau khi đánh bắt vừa cập bến.

Sau đó là cho gia vị vào theo tỉ lệ chính xác, và quết chả thật nhuyễn theo kĩ thuật bí truyền để tạo độ dai, giòn mà không hề cho thêm bất cứ một chất tạo dai hay bột gì khác.

Sau khi quết xong, người ta cán thành từng bánh tròn rồi đem chiên hoặc hấp chín, sau đó để nguội rồi mới cho vào túi hút chân không và cấp đông, cứ bảo quản như vậy chứ không hề cho thêm một chất bảo quản hóa học gì cả.

Vì lẽ đó, mà chả cá Nha Trang mới nổi tiếng cả trong và ngoài nước. Các món ngon với chả cá Nha Trang tuy đơn giản, mộc mạc, không cầu kì nhưng lại rất ngon, đậm hồn quê hương, mà mỗi khi ăn rồi là làm người ta nhớ da diết trong lòng.

1. Bánh mì chả cá

Nguyên liệu:

• Bánh mì nướng cho nóng giòn lên ăn mới ngon
• Chả cá: 200 gram
• Cà rốt: 1/4 củ
• Củ cải trắng: 1/4 củ
• Ngò rí, rau râm, dưa leo, ớt, tương ớt
• Giấm: 1 muỗng canh
• Đường trắng: 1 muỗng cafe
• Muối tiêu

Thực hiện

Bước 1: Cà rốt và củ cải trắng bào thành những sợi mỏng, sau đó cho vào tô cùng giấm và đường trộn đều lên.

Bước 2: Chả cắt thành những miếng vừa ăn, sau đó chiên sơ cho nóng lên.

Bước 3: Ngò rí cắt hơi nhỏ lại và dưa leo cũng thái ra. Và chuẩn bị phần nước sốt thần thánh.

Nước sốt cay cay là yếu tố giúp tạo nên hương vị thơm ngon của ổ bánh mì bên cạnh những miếng chả cá có hương vị ngon khó cưỡng.

Cách làm nước sốt bánh mì chua cay: Chuẩn bị nguyên liệu: Cà chua 3 quả, Ớt cay, Hành tím băm nhỏ, Nước mắm, Đường
Các bước thực hiện:
– Phi hành tím, cho cà chua vào xào thật nhuyễn.
– Tiếp tục bổ sung 1/2 muỗng canh nước mắm, 1 thìa cafe đường.
– Sau cùng cho ớt băm nhỏ vào và tùy theo sở thích mà cho cay nhiều hay ít

Bước 4: Bánh mì bạn cắt dọc một bên và chan nước sốt đã làm lên hai mặt, có thể thêm tương ớt vào. Tiếp tục xếp chả vào, rồi thêm một ít đồ chua, ngò rí, rau râm và sắt ớt trái lên mặt.

 2. Bún chả cá

Nguyên liệu:

• Thơm: 1/2 trái
• Cà chua: 4 trái
• Bún: 1.5kg
• Chả cá Nha Trang: 2 miếng lớn
• Đầu/thịt cá thu
• Xà lách, bắp chuối, giá, hành lá, hành tím, ớt xay, tiêu, chanh
• Dầu điều
• Gia vị

Thực hiện:

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
Đầu cá thu làm sạch, rửa sạch bằng nước muối pha loãng cho hết nhớt. Ướp đầu với 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe đường và hành tím đập dập, tất cả trộn đều và ướp trong khoảng 1 giờ.

Chả rửa sạch, cắt miếng xéo vừa ăn.

Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, đập dập và xắt nhỏ, để riêng. Xà lách, bắp chuối, hành lá, giá, ngò và ớt rửa sạch, bỏ cuống và xắt lát nhỏ. Cà chua cắt múi cau, thơm cắt miếng xéo vừa ăn.

Bước 2: Nấu nước dùng:
Bắt xoong nóng cho 2 muỗng canh dầu điều, phi hành tím, rồi cho đầu cá thu vào chiên sơ qua.

Sau đó thêm 2 lít nước sôi vào nồi. Nêm 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng muối, 1 muỗng đường, 1/2 muỗng nước mắm và vài lát ớt nhỏ vào nồi, khuấy đều. Đậy nắp và đun trên bếp ở mức lửa vừa.

Khi nước dùng sôi to thì giảm lửa, nấu cho đến khi đầu cá thu chín nhừ (khoảng 45 – 60 phút).

Thêm cà chua, thơm và chả đã được cắt miếng vừa ăn vào nồi nước dùng. Nấu thêm khoảng 2 phút thì cho thêm hành ngò đã xắt nhỏ vào, khuấy đều rồi tắt bếp.

Dùng rây để lọc lấy phần thịt cá cho vào nước dùng lại. Lấy bún ra tô, múc chả và nước dùng chan lên. Ăn kèm rau sống là xà lách, hoa chuối và giá.

3. Bánh canh chả cá

Nguyên Liệu

• Bánh canh bột gạo (hoặc bột lọc tự nhồi có bán sẵn ở các tiệm bán bún nhé)
• Chả cá Nha Trang: 2 miếng lớn
• Thịt cá thu tươi (hoặc bạn có thể thay thế bằng xương heo để hầm nước dùng)
• trứng cút luộc, bỏ vỏ
• tôm tươi
• Hành lá, hành tím, ớt xay, tiêu, chanh, rau
• Gia vị

Thực hiện

Cũng giống như nấu bún chả cá vậy, món này cũng tương tự

Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu

Đầu cá thu làm sạch, rửa sạch bằng nước muối pha loãng cho hết nhớt. Sau đó ướp với 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe đường và hành tím đập dập, tất cả trộn đều và để trong khoảng 1 giờ.

Chả cá rửa sạch, cắt miếng xéo vừa ăn. Xong chiên vàng.

Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, đập dập và xắt nhỏ, để riêng. Hành lá, ngò và ớt rửa sạch, bỏ cuống và xắt lát nhỏ.

Bước 2: Nấu nước dùng:

Chuẩn bị một nồi nước vừa ăn, đun sôi thì thả phần cá tươi vào ninh cho ngọt nước. Sau khi ninh khoảng 20 – 30 phút thì nêm gia vị gồm: muối, nước mắm, đường, hạt nêm cho vừa khẩu vị của gia đình.

Nếu có, bạn nên cho thêm một chút nấm hoặc mộc nhĩ để nước dùng ngọt tự nhiên hơn. Sau đó thả tôm vào luộc rồi vớt ra.

Bước 5:

Dùng nước sôi luộc qua bánh canh cho chín, sau đó thả ngay vào tô rồi chang nước dùng vào ngay cho sợi bánh canh rời ra, không bị dính.

Cho bánh canh vào tô, lần lượt xếp chả chiên và thịt cá ninh, trứng cút, tôm, thêm hành lá, tiêu vào và ăn kèm cùng với rau cải cải mầm và nước mắm.

 4. Chả cá kho cà chua

Nguyên Liệu

• Chả cá
• Cà chua 2-3 quả (tuỳ lượng chả)
• Hành lá 3 cây
• Thì là
• Gia vị: hạt nêm, bột ngọt, tiêu

Thực hiện

Bước 1: Sơ chế
Chả cá thái miếng vừa ăn. Cà chua rửa sạch, thái múi cau

Bước 2:
Chả chiên sơ qua, ko nên chiên kĩ quá.

Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn, đợi dầu nóng cho hành lá thái nhỏ phi thơm, sau đó cho cà chua vào, nêm 1 muỗng hạt nêm, 1/2m bột ngọt, 1 xíu đường. Để khoảng 5′ thì thêm chút nước, đến khi nào cà chua mềm thì cho chả vào, đảo đều.

Bước 3:
Nêm nếm gia vị cho vừa miệng, cuối cùng rắc hành lá và thìa lá lên trên, đun thêm 2-3′ thì tắt bếp. Bày ra đĩa. Ăn cùng với cơm trắng.

5. Chả cá xào kim chi củ cải

Nguyên Liệu

• 300 gr chả cá
• 100 gr kim chi củ cải (có nước)
• Đường, hạt nêm
• 1 mcf Tỏi băm
• Dầu ăn

Thực hiện

Chả cá cắt chả cá miếng vừa ăn rồi chiên sơ, sau đó cho tỏi băm vào. Kim chi cũng cắt lát.

Tiếp đến, cho kim chi vào chảo. Thêm 1/2 chén nước lọc. 1 mcf đường, 1/2 mcf hạt nêm. Đảo đều, hạ lửa nấu cho thấm chả cá. Rồi múc ra dĩa thưởng thức thôi.

6. Gỏi chả cá ngũ vị

Nguyên liệu

• Cà rốt
• Xoài xanh
• Rong câu
• Hành tím
• Tỏi, ớt, chanh
• Nước mắm, giấm gạo
• Đường, vừng trắng
• Rau ăn thơm kèm: húng lủi, hung quế, húng thơm, tía tô.

Thực hiện

– Sơ chế:

Chả cá cắt thành sợi. Xoài gọt vỏ, bào sợi nhỏ.

Cà rốt gọt vỏ, thái sợi nhỏ, ngâm trong giấm gạo.

Rong câu rửa sơ, ngâm 30 phút trong nước, sau đó rửa sạch

Hành tím bóc vỏ, cắt mỏng.

Húng lủi, húng quế, húng thơm, tía tô lặt bỏ phần lá bị sâu, ngâm trong nước muối pha loãng sau đó rửa sạch, để ráo.

– Pha nước mắm: cho vào chén 1 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 1 thìa giấm, 5 thìa nước lọc rồi khuấy đều.

– Cho các nguyên liệu đã sơ chế lên dĩa theo từng phần riêng biệt, rắc vừng trắng lên trên.

Mỗi nhà hãy trữ sẵn vài bánh chả cá trong tủ lạnh, để khi trái gió trời bão, lười đi chợ thì vẫn có món ngon nóng hổi cho gia đình nhé!
Hãy đến với Hải Sản Đại Dương Xanh bạn chỉ cần đặt hàng là ship tận bếp ngay:
Hotline: 0906845636 – 0966836636 (Có zalo)
Facebook: HaiSanDaiDuongXanh
CN1: 394/1 Nguyễn Tri Phương, P4, Q10, Thành phố Hồ Chí Minh
CN2:41/20 Tam Bình, P. Tam Phú, Thủ Đức